とば屋酢店 とば屋 壺之酢 900ml

三百年来の伝統製法による純米醸造酢

とば屋酢店の一番人気の「壺乃酢」です。

福井県産コシヒカリと、蔵の地下より汲み上げる天然水を３ヶ月以上かけて壺の中で熟成発酵する三百年来の伝統製法が醸し出す、極上の純米醸造酢です。ツンとした刺激がないまろやかなやさしい酸味が楽しめるとば屋酢店の一番人気です。

壺を使用した日本古来の自然な醸造法「静置発酵法」と、原料となる米や水だけでなく、造られる土地の風土、長年の醸造で培われた菌、そして手がける職人の技によって酸と旨みのバランスを絶妙に整えています。

どこの酢も同じと思われている方にこそ、ぜひ使っていただきたいお酢です。

三百年受け継がれてきた古の製法「静置発酵」

原料の約三分の一は種酢と呼ばれる前回発酵が終わったお酢を使用しています。これは前回のお酢を継承し次の醸造に使っているためです。また、継承に使われるためにその時造られるお酢は三分の二となります。この一見効率の悪い米の作り方が絶やすことなく米酢醸造を続けられた理由と言われています。

仕込み液を壺に注ぎ、二ヵ月以上静置発酵させます。大量生産と比べて何十倍もの時間をかけてじっくりと醸造する壺作りからはツーンとした酸味もなく、一般的なお酢にはないコクとまろやかさ、独特の風味を醸し出すことができます。
壺の中で発酵を終えた酢は、五十年ものの木桶に汲み上げられ、櫂入れと呼ばれる攪拌作業を行い二ヵ月以上熟成させます。温度を均一に保ちつつ発酵によるガスを抜き、酢もろみが腐るのを防ぐのです。
こうして天然の力だけで作りあげた米酢は、美しく澄んだ琥珀色に仕上がります。

お召し上がり方

《 酢の物に 》
お酢を使ったお料理には何でもお使いください。米と麹の香りのする壺之酢がひと味もふた味も違った美味しさをご提供します。

《 食卓に壺之酢を 》
焼き魚、あんかけ焼きそば、ラーメン、ハンバーグの下ごしらえ、煮物、ポテトサラダなど壺之酢を少し振りかけてお召し上がりください。

《 納豆に 》
納豆に数滴振り掛けると、いつもよりサッパリした納豆がお召し上がりいただけます。

《 昆布酢 》
壺之酢２００ｃｃにダシ昆布２０ｇを入れて常温で一時間。保存は冷蔵庫で２週間位です。

《 壺之酢の美味しい飲み方 》
壺乃酢：蜂蜜：水を１：１：４の割合でペットボトルなどに入れ、冷蔵庫に入れて保存します。お酢は原液で飲むと酸度が高いので必ず水やジュース牛乳などで薄めてお飲みください。