伊勢惣 発芽玄米こうじ 250g

こうじ料理で健康家族
国内産玄米使用 低温乾燥

【手作り】甘酒、塩麹、味噌、漬物など

発芽玄米にはビタミンB1、食物繊維、ギャバ（γ-アミノ酪酸）が含まれています。その発芽玄米を伊勢惣独自の方法でこうじにしました。米麹と同じようにご使用ください。

発芽玄米 甘酒

材料：
●発芽玄米こうじ：250g（1袋）
●米：150g（1合）
1. 1合の米を3合のメモリでお粥に炊きます。
2. お粥を60℃位に冷まし、発芽玄米こうじを入れ混ぜます。
3. 温度を55〜60℃に保ち、8時間保温したらできあがり。途中数回かき混ぜます。

※保存方法：冷蔵庫または冷凍庫で保存。
※飲み方：適量の水で薄め、少量の塩を加え一度沸かしてお召し上がりください。冷やし甘酒の場合は水や牛乳、豆乳で割って冷やしてお飲みください。

炊飯器を使用する場合：
保温にし、フタは閉めずに布巾をかけてください。

発芽玄米 塩麹

材料：
●発芽玄米こうじ：250g（1袋）
●湯：300cc
●塩：70g
1. お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。
2. 発芽玄米こうじを加えて混ぜます。
3. 室温で毎日1回かき混ぜ、1週間ほどで完成（冬は2週間程度）。
※熟成後は冷蔵庫で約3ヶ月保存可能。

豚肉、鶏肉の塩麹漬け
●豚肉（ロース）：2枚（180g）
●塩麹：肉の約20％（大さじ2）
1. 肉に塩麹をまぶし、ラップに包んで保存袋に入れ冷蔵庫で数時間おく。
2. 1〜2日寝かせると旨味が増します。
3. 塩麹を軽く落とし、中火で焼きます。

発芽玄米 味噌

できあがり：約4kg
●発芽玄米こうじ：1kg（4袋）
●大豆：1kg
●塩：400g
●煮汁（種水）：400cc
1. 大豆の3倍の水で一晩ふやかす。
2. 3〜4時間煮る（または圧力鍋で40分）。
3. 塩とこうじを混ぜ（塩切りこうじ）。
4. 煮豆をザルに上げ、煮汁を取る。
5. 煮豆を熱いうちにつぶす。
6. こうじに煮汁（300cc）を加え混ぜる。
7. 混合し、粘土くらいの固さに調整。
8. 容器に詰め、手塩を振ってラップを貼る。
※仕込み後4〜6ヶ月で完成。途中で天地返しを。
※カビが生えた部分は削り取ります。