伊勢惣 みやここうじ 200g × 10個 ケース販売

国内産手作り板こうじ
（低温乾燥）

甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に
手作りの味をお楽しみください！！

※画像はイメージです

こうじ箱で一枚一枚手をかけて箱盛り作った板こうじです。塩麹、甘酒、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。手づくりならではの麹の力が素材の甘味・旨味を引き出します。添加物を含まない手づくり味噌は、材料の配合や仕込み期間により、各地方の白味噌、濃い味噌、甘味噌などお楽しみいただけます。

手作り味噌

材料【江戸味噌タイプ】（出来上がり量 約3.3kg）
こうじ：800g、大豆：800g、塩：320g、種水（煮汁）：360cc

準備する道具
仕込み容器、鍋、ボウル（2つ）、ザル、ラップ、すりこぎまたはマッシャー、内蓋、重石（1kg位）、外蓋

手順
1. 豆の3倍の水で一晩ふかします。
2. 大豆を3〜4時間煮ます（楽につぶれる位）。圧力鍋なら約40分。
3. 塩とこうじを混ぜます（塩切りこうじ）。
4. 煮豆をザルに上げ、種水を取ります。
5. 煮豆を熱いうちにつぶします。
6. 塩切りこうじに冷ました種水を加えて混ぜます。
7. こうじを煮豆に混ぜ、固さを粘土状に調整。
8. 容器にすき間が無いように詰め、表面に手塩を振り、ラップを貼り付け冷暗所で保存します（冷蔵不可）。

●冬は約6ヶ月、夏は約3ヶ月で完成。途中で天地返しを行います。
●産膜酵母が出た場合はそぎ取り振り塩を。
●香りが強くなり塩辛さに丸みが出たら食べ頃。完熟後は冷蔵庫で保管します。

塩こうじ（万能調味料）

材料
こうじ：200g、湯：300〜400cc、塩：60（甘口）〜90g（辛口）

手順
1. お湯に塩を溶かし、60℃まで冷まします。
2. こうじをもみほぐして混ぜ、2〜3時間保温。
3. 室温で毎日1回かき混ぜ、約1週間で完成。
※保存：冷蔵庫で約3ヶ月。

使い方：魚、豚肉、野菜を数日漬けるとこうじの作用で旨味が増します。

甘酒

材料
こうじ：200g、米：150g（1合）

手順
1. 1合の米を3合のメモリでおかゆに炊きます。
2. おかゆを60℃に冷まし、ほぐしたこうじを加えて混ぜます。
3. 温度を55〜60℃に保ち、8〜10時間保温（途中で数回かき混ぜる）。
※保存：冷蔵で1週間、冷凍で長期保存可。
※飲み方：水で薄め、少量の塩を加えて沸かすか、冷やしてお召し上がりください。

保温の仕方（炊飯器の場合）
保温にセットし、フタを閉めず布巾を掛けます。温度が高すぎても低すぎても仕上がりません。