伊勢惣 みやここうじ 1000g

国内産上白米使用の
お徳用1kg

甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に
手作りの味をお楽しみください！！

※画像はイメージです

手作り味噌

材料【江戸味噌タイプ】（出来上がり量 約3.3kg）
こうじ：800g、大豆：800g、塩：320g、種水（煮汁）：360cc

準備する道具
仕込み容器、鍋、ボウル（2つ）、ザル、ラップ、すりこぎまたはマッシャー、内蓋、重石（1kg位）、外蓋

手順
1. 豆の3倍の水で一晩ふかします。
2. 大豆を3〜4時間煮ます（楽につぶれる位）。圧力鍋なら約40分。
3. 塩とこうじを混ぜます（塩切りこうじ）。
4. 煮豆をザルに上げ、種水を取ります。
5. 煮豆を熱いうちにつぶします。
6. 塩切りこうじに冷ました種水を加えて混ぜます。
7. こうじを煮豆に混ぜ、固さを粘土状に調整。
8. 容器にすき間が無いように詰め、表面に手塩を振り、ラップを貼り付け冷暗所で保存します（冷蔵不可）。

●冬は約6ヶ月、夏は約3ヶ月で完成。途中で天地返しを行います。
●産膜酵母が出た場合はそぎ取り振り塩を。
●香りが強くなり塩辛さに丸みが出たら食べ頃。完熟後は冷蔵庫で保管します。

塩こうじ（万能調味料）

材料
こうじ：200g、湯：300〜400cc、塩：60（甘口）〜90g（辛口）

手順
1. お湯に塩を溶かし、60℃まで冷まします。
2. こうじをもみほぐして混ぜ、2〜3時間保温。
3. 室温で毎日1回かき混ぜ、約1週間で完成。
※保存：冷蔵庫で約3ヶ月。

使い方：魚、豚肉、野菜を数日漬けるとこうじの作用で旨味が増します。

甘酒

材料
こうじ：200g、米：150g（1合）

手順
1. 1合の米を3合のメモリでおかゆに炊きます。
2. おかゆを60℃に冷まし、ほぐしたこうじを加えて混ぜます。
3. 温度を55〜60℃に保ち、8〜10時間保温（途中で数回かき混ぜる）。
※保存：冷蔵で1週間、冷凍で長期保存可。
※飲み方：水で薄め、少量の塩を加えて沸かすか、冷やしてお召し上がりください。

保温の仕方（炊飯器の場合）
保温にセットし、フタを閉めず布巾を掛けます。温度が高すぎても低すぎても仕上がりません。