ハインツ フォンドヴォーシェフソシエ 280g 仔牛のだし

フランス料理に欠かせないフォン・ド・ボー

仔牛のストック（だし汁）

フランス料理に欠かせない、仔牛のダシ汁。手に入りにくい材料を集める手間や、仕込み時間を省くことができます。仔牛の肉や骨、香味野菜などを丁寧に炒め、じっくり煮込みました。本格的なフランス料理には欠かせない仔牛のストック（だし汁）です。

ビーフステーキきのこソースがけ［材料4人前］
・本品…200cc
・牛ステーキ肉…4枚
・しめじ、マッシュルーム…100g
・たまねぎ又はエシャロットのみじん切…大さじ1
・バター…大さじ1
・ブランデー…大さじ2
・生クリーム…60cc

［作り方］
1.フライパンにサラダ油を熱し、塩・こしょうをした牛肉を好みの焼き加減に焼いて、皿に盛る。
2.1.のフライパンに残った油を捨ててバターを入れ、たまねぎときのこ類を入れて炒め、ブランデーでフランベする。
3.2.のフォン・ド・ヴォーを加えて約半分に煮詰め、生クリームを加えて塩・こしょうで味をととのえ、ステーキにかける。
＊肉は室温に戻し、焼く直前に塩・こしょうをし、油を熱したフライパンで焼くのがコツです。
＊肉が厚い場合（約1.5cm以上）は、途中で中火にすると上手に焼けます。