おいしいパスタの秘密～その2　種類・ロングパスタ～【にっぽん津々浦々】

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おいしいパスタの秘密～その2　種類・ロングパスタ～

先日、『パスタの製法にはブロンズダイス製法とテフロンダイスがある。』というコンテンツを公開しましたが、本日はそれに続きパスタの種類について追いかけました。

お店で食べるパスタを選ぶときに、「ツナとドライトマトのフェデリーニ」とか、「ブカティーニのアマトリチャーナ」とかメニューに書かれていても、いったいどんなパスタが出てくるのか想像もつきません…。この記事を読めば、その秘密が解けてくるはずです。まずは日本で最もよく食べられている「ロングパスタ」についてご紹介します。

ロングパスタの種類あれこれ

スパゲッティ

直径1.4〜1.9mmの円柱状のパスタ。太さによって以下のように細かく分類されています。

①カッペリーニ：約0.8mm～1.3mm
イタリア語で「髪の毛」を意味する「capelli」に由来します。直径が約1.3mm以下の非常に細いパスタで、素麺のように使われます。
合うソース：冷製パスタやスープパスタなどに用いられることが多い。

②フェデリーニ：約1.4mm～1.5mm
イタリア語で「糸」や「薄い」という意味です。つるっとした食感、さっぱりとした味わいのソースと相性が良いです。
合うソース：冷製パスタやスープに使われます。軽めのオイル系ソースや、トマト系のソースとも相性が良い。

③スパゲッティーニ：約1.6mm～1.8mm
イタリア語で「より細いスパゲッティ」という意味です。
合うソース：重たいソースだと麺が負けてしまいがちなので、オイルやトマト系の軽いソースによく合います。明太子ソースも相性◎

④スパゲッティ：約1.9mm～2.0mm
語源はイタリア語の「紐」を意味するスパーゴに由来します。おなじみの「スパゲッティ」は本来はこれを指すんですね。
合うソース：どんなソースでも！

太めのロングパスタ

・ヴェルミチェッリ：約2.1mm～2.2mm
スパゲッティよりも太くしっかりとした食べ応えがあり、もちもちとした食感が特徴。
合うソース：特に濃厚なソースや具材の多いソース。

・スパゲットーニ：約2.3mm～2.5mm
スパゲッティの太めのバリエーション。
合うソース：濃厚なソース（ミートソースやクリームソースなど）。

形もさまざま！個性豊かなロングパスタ

・リングイネ：
名前の由来はイタリア語の「lingua（リンガ）」にあり、「舌」を意味します。スパゲティを少し潰したような断面が楕円形のパスタで、変化のある食感が楽しめます。ソースが絡みやすいのが特徴。
合うソース：シーフードやジェノベーゼ、クリーム系、トマト系など味がしっかりしたソース。

・ブカティーニ：
イタリア語で「穴」を意味する「buco（ブーコ）」から来ています。麺の中心に穴が空いているのが特徴で、シチリア地方発祥のパスタ。
合うソース：代表的なのはアマトリチャーナ。パンチェッタ、野菜、チーズ、卵、アンチョビ、サーディンなど。

・フェットチーネ：
幅8mm前後の平打ち麺。イタリア語で「小さなリボン」という意味があり、イタリア中南部でよく使われます。
合うソース：クリームパスタなど濃厚な味付けのソース、牛肉や鶏肉のラグー（煮込みソース）。

・タリアテッレ：
フェットチーネと似た平打ち麺ですが、主にイタリア北部で使用されます。材料に卵が使用されることがあるのが特徴です。卵を加えることでコシが強く、もちもちとした食感になります。
合うソース：ボロネーゼが代表選手。正式なボロネーゼにはタリアテッレが使用されるのだそうです。その他、クリーム系、トマト系、魚介系も。