瑞鷹 東肥赤酒（料理用）1.8L

プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは？

赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。

最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師（料理人）の間で評判を呼びました。

これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。

お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか？

灰持酒とは？

保存性を高めるため、「灰持（あくもち）」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。

• 肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
• アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。

みりんに代わる調味料！

みりんはアルコールの中に麹ともち米を入れ糖化させたもので、「発酵」という過程がありません。これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに微アルカリ性の性質により、肉類・魚類を固めず、ふっくらとした仕上がりになります。

レシピ例：厚揚げとひき肉のピリ辛炒め（4人分）

■鶏ひき肉…200g　■厚揚げ…1枚　■にら…1本　■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒（料理用）…大さじ1杯　■唐辛子…1本　■生姜…少々　■ごま油…少々

1. 厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2. ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて脂をとる。
3. 厚揚げを加えて強火で炒め、にら・中華スープ・東肥赤酒・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。

ワンポイント：厚揚げが主役のおかずに大変身！中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わり、ごはんにぴったりの味付けに。

プロの料理人に選ばれる 『赤酒』、
高級料亭の味をそのままご家庭で。