ハインツ フュメ・ド・ポワソン 280g 魚のだし

魚料理に欠かせない西洋料理のだし汁

料理のベースやソースにオススメ

フュメ・ド・ポワソンは白身魚と野菜、白ワインなどから作られる魚の煮出し汁です。魚の繊細な持ち味を上手に料理するコツは、この煮出し汁にあるとさえ言われるほどです。
素材のうまみを十分に引き出したこの商品は、ベースに、ソースに幅広くご利用いただけます。濃縮タイプなので、用途に応じて濃度を変えられます。

【調理例】
●各種ソース
コクだしに少量お使いください。また、約10倍くらいまでのばせますので、メニューに応じて濃度の調整をしてください。

●魚料理のソース
魚介類を、ブランデーなどでフランベし、フュメ・ド・ポワソンを加えフタをして蒸し煮します。その煮汁を調え仕上げます。アンダーソース、かけソースにしてください。

●ブイヤベース
貝をワインで蒸し煮し、煮汁を漉します。香味野菜、魚をソテーし、のばしたフュメ・ド・ポワソン、貝の煮汁、サフランを入れ煮込み、貝を加えて仕上げます。