マルコメ 業務用 大豆粉 1kg

マルコメの大豆粉は最低限の焙煎処理により大豆特有の青臭みを抑え、大豆特有の青臭みを抑えて大豆本来の自然な味わいを生かしております。 大豆をそのまま粉砕しているので、大豆丸ごとの栄養が摂れます。

グルテンフリーな上に低糖質、高たんぱくを実現し、小麦粉の代用品などとして、様々なメニューにご使用いただけます。

＜風力選別機＞＜粗選別機＞＜磁力選別機＞
3つの選別機器を経て、1本270トンの容量をもつ巨大な大豆サイロ（全9本）へ搬入されます。

サイロから搬出された大豆は、再び本格的な品質チェックを受けます。
＜粗選別機＞＜比重選別機＞＜磁力選別機＞
搬入された大豆は、各選別機器による厳しいテストを受け、晴れて「合格」の印を得るのです。

選別された大豆は、＜洗穀＞(大豆を洗う)の工程へ。まずは＜湿式摩擦型洗殻機＞で大豆同士をこすり合わせながら、水のシャワーを浴びせます。シャワーの後は巨大な浴槽＜水槽型洗殻機＞で、水に浮くゴミと水に沈むゴミが除去されます。
洗穀によってつるつるになった大豆は、約12時間水に浸される＜浸漬＞の工程へ。浸漬の目的は、大豆の中心までしっかり水分が浸みこんで、大豆内部の水分が均一になること。浸漬が十分でないと、蒸しあがり時にムラが出てしまいます。

仕込時の仕込配合や温度管理、工場内を縦横に流れている各ラインのチェックを行います。
持っている水分量や特性は大豆の種類によって変わるので、たとえば、蒸煮するときの温度や圧力も大豆ごとに変わってきます。こうしたデジタル面の管理はすべて中央集中制御室で行い、朝6時45分から2人体制でモニターをにらんでいます。

このような徹底した管理のもと、安定した品質で皆様のもとへお届けしております。