にっぽん津々浦々 本店

発芽玄米酒「むすひ」
一度飲むと忘れられない味です

独特の味と香りに、初めて召しあがる方はびっくり！

生命ある「玄米」を発芽させ、蔵にすむ微生物たちの生命と結ばれ、発芽玄米酒「むすひ」が誕生しました。

発芽玄米酒「むすひ」は乳酸菌による酸味がとても強く、ぬか漬けのような香りの独特の風味の酒で、通常の日本酒とは全く趣が異なります。瓶の中では乳酸菌や酵母が生きていて、醗酵し続けているため冷蔵庫に保存しておいても日々風味が変わっていきます。これは品質の劣化ではなく自然な発酵です。どうぞ安心してお召し上がりください。

また季節やひと仕込みごとに味わい・様子が異なります。どの状態でも品質・製法・成分に変わりはございません。その違いもどうぞお楽しみくださいませ。

 

日本酒の概念をくつがえす「むすひ」

玄米を土に蒔けば、芽が出て根が出て、実になっていく。一粒が千倍にも万倍にもなる生命力。そんな玄米の持つ見えない生命力、これを使って酒ができないか。病の後、玄米食に助けられた寺田本家先代２３代目寺田啓佐はそう考えました。

そして発芽玄米酒に取り組みはじめてから7年を経て、ようやくできた「むすひ」。その味わいは、酸っぱくて、ぬか漬けのような香り。独特の味と香りに、初めて召しあがる方はびっくりする程です。「苦い！」という方もいますが、一度飲むと何故か忘れない方も多いそうです。

酵母や微生物たちは瓶詰め時にもまだ生きています。開栓前でも日々ずっとお味は熟成変化していく生きた酒です。