にっぽん津々浦々 本店

漬けもん屋秘伝！
ぬか床と追い足し用セット

おばあちゃんの味 熟成ぬか床 1kg

大根を漬け込んで熟成させたぬか床なので、大根のうま味がたっぷり入っています。面倒な手順はございません！きゅうりやなすをぬか床に入れるだけでみずみずしさと風味と熟成のうま味を持ったぬか漬けができます。

ご家庭でぬか漬けを作ろうとすると本来はとても手間がかかります。「野菜の捨て漬け」というクズ野菜等を使って試し漬けをして、ぬか床を慣れさせなければなりません。しかし、「樽の味」のぬか床は捨て漬けは必要ありません。誰でもカンタンに一回目から美味しく漬けることができるのです。

自然の材料をそのままに

原材料の米ぬか・食塩・昆布・唐辛子・渋柿の皮・蜜柑の皮・きなこの全てが、国産を使用しています。それらの原材料を伝統の種ぬかでじっくりと日にちを重ねて発酵させています。本当のお漬物の美味しさを気軽に味わって欲しい。 保存料等の添加物が入っていない健康的なお漬物を食べて頂きたい。 そんな思いの込められた「樽の味」のぬか床をぜひご賞味ください！

樽の味 うまみの素 200g

ぬか床の水分が多くなった時に入れる！ぬか漬けの味がうすくなった時に入れる！

ぬか漬け専門の漬けもん屋が今までぬか漬けをつくる際に使用していた秘伝のうまみの素です。この素を使うと、漬物のうまみが増し、またほんのりと甘みも出ます。もちろん化学調味料も甘味料も一切使用しておりません。 完全無添加の逸品です。ドライタイプの調合米糠ですので水分が多くなった時に入れて頂ければ水分を調整することができます。

ご使用方法

従来の追い足し用のいりぬかなどとは違い、食塩、昆布、珍皮、唐辛子、切り干し大根などの旨み材料をバランスよく配合することで、追い足しても味が薄くならない、使用中のぬか床にも大変馴染みやすくなっております。

最初は使用いたしません。ぬか床の水分が多くなってきた時や、うまみが薄れてきた時に使用してください。ぬか床が減ってきた時の補充用のぬかとしてもお使い頂けます。1回に使用する量は袋全体の4分の1程度が目安です。（2kgのぬか床に対して）
※品質保持のため脱酸素剤を入れてあります。使用時には除いてお使いください。