にっぽん津々浦々 本店

魚醤と海人の藻塩を加えたこだわりのつゆ

化学調味料、保存料、甘味料、着色料無添加

「めんつゆ」の旨味のベースは、なんといっても鰹だしです。本品は川中醤油特製の「かえし」に、川中醤油が自社で厚削りした「鰹荒節」と「宗田鰹」の2種類の鰹節の一番だしを合わせためんつゆです。魚醤と海人の藻塩を加え、化学調味料無添加でやさしい甘さで仕上げました。製法と素材にこだわったつゆの味をご賞味ください。

※画像はイメージです

ご使用方法

そうめん、冷麦、ざるうどんにはそのままでご使用ください。冷やっこ、納豆、とろろ、大根おろし、天つゆ、寄せ鍋、茶わん蒸しなどのだしつゆとしても幅広くお使いください。（鰹荒節：55%、宗田節：45%使用）

川中醤油特製のかえし

川中醤油の夏支度は、厳冬期からはじまります。「めんつゆ」の仕込みが毎年行われるのは、「寒の水」とよばれる冷水をいかす製法が今もなお受け継がれているｔためです。川中醤油のかえしは、生揚醤油を大釜で加熱した後、醤油の香りと色を整えて、みりんを合わせてから、冷暗所で熟成の時を待ちます。 夏が近づき「かえし」がじっくりと熟成された頃、最高の「一番だし」と合わせます。最後に合わせるのは、「かつおだし」の香りと味をいかすためです。

だしと醤油、みりんとが三位一体となった絶妙な味、そのさじ加減は、多くの経験と直感を有する熟練の職人のみが行なえます。もっとも大切なこの最終仕込みを経て、ようやく「めんつゆ」が生まれます。この川中醤油こだわりのめんつゆをぜひ皆さまもお試しください。